Kitchari - plat ayurvédique

Le régime traditionnel du Panchakarma consiste à se nourrir de Kitchari (Kitchadi, Kitchdi, Kisharee, Kitcheri, kecheree) un plat ayurvédique composé de riz et de lentilles.

Ce régime est destiné à réduire les toxines et à raviver le feu digestif.

Il harmonise les 3 humeurs ou doshas: Vata, Pitta et Kapha. Il agit sur la lubrification interne du corps et permet d'éliminer les toxines.

Cette alimentation allégée peut-être consommée sur 2 à 7 jours. Pour un traitement complet, voir le programme du Panchakarma à domicile.

Portion: 1 à 2 services

Temps de préparation: 30 min.
(20 min. de cuisson)

½  tasse de pois jaunes mungo dépelliculés (sans cosse) et cassés (aussi appelé haricots mungo ou mung dal). 

• Note:  Si vous ne trouvez pas cet aliment, vous pouvez prendre des lentilles jaunes.

½ tasse de riz (préférablement riz basmati – blanc ou mi-complet)

2 C à S de ghee ou beurre clarifié (peut-être acheté en magasin diététique).

• Note: Je vous conseille le ghee des montagnes suisses à commander sur veda.ch.

Épices :

• 2 pincées de gingembre frais pelé
• 1 pincée poudre de cannelle 
• 5 graines de cardamones que vous concassez
• 5 clous de girofle que vous concassez
• 10 graines de poivre noir ou de coriandre ou de cumin que vous moulinez ou concassez
• ¼ c à c de curcuma en poudre (ou racine fraîche à râper)

• 1 casserole
• 1 bol
• 1 passoire
• 1 tasse
• 1 mortier
• 1 spatule en bois

• Faites bouillir 1 litre d'eau.
• Mettre l'eau bouillie dans un bol et ajoutez les pois ou les lentilles. Puis couvrez pendant 5 - 10 minutes.
• Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire et égouttez.
• Dans une casserole, faites chauffer à feux doux le ghee et les épices.
• Mélangez les ingrédients lorsque le ghee aura fondu.
• Laissez frémir les épices 1 à 2 minute.
• Pendant ce temps, égouttez les lentilles et rincez-les à l'eau froide.
• Ajoutez ensuite le riz et les lentilles à la casserole.
• Mélangez bien tous les ingrédients avec une spatule en bois.
• Ajoutez de l'eau. Faites ensuite cuire le mélange 20 minutes (pour le riz blanc) et jusqu’à une consistance tendre et moelleuse. Rajoutez de l’eau si cela est nécessaire.

Notes:

• Cela équivaut à peu près à 1 ou 2 repas selon votre appétit. 
• Si vous n'effectuez pas le programme complet du panchakarma, vous pouvez accompagner ce plat par des légumes de saison. Faites-les cuire à la vapeur.

Info santé : les haricots mungo sont riches en nutriments avec une haute teneur en protéine, en amidon résistant et en fibre alimentaire.